Tip van Femi’s – Gazpacho: Spaanse verkoeling in een glas

Delden - Op warme dagen hoef je niet altijd naar zware gerechten te grijpen. In Zuid-Spanje weten ze daar alles van. Daar komt namelijk gazpacho vandaan: een koude soep op basis van rauwe groenten, die oorspronkelijk werd gegeten door boeren als verfrissende en voedzame maaltijd tijdens hete zomers. Tegenwoordig is het een klassieker die je zowel thuis als in de horeca steeds vaker terugziet: licht, gezond en vol smaak. Hier een recept van Femi’s Delden!

Doordat alle ingrediënten rauw worden verwerkt, blijven de pure smaken en voedingsstoffen optimaal behouden. Het resultaat: een frisse, lichtzure en zijdezachte soep die je ijskoud serveert.

Ingrediënten (voor 4 personen)
- 800 g rijpe tomaten
- 1 komkommer (geschild)
- 1 rode paprika
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine ui (optioneel, voor extra pit)
- 2 el rode wijnazijn
- 4 el olijfolie (extra vierge)
- 1 sneetje oud wit brood (zonder korst)
- 100 ml koud water
- Zout en peper naar smaak

Bereiding

Snijd de tomaten, komkommer, paprika en eventueel de ui grof. Doe alles in een blender samen met de knoflook, het brood (voor een licht romige binding), de azijn en het water. Mix tot een glad geheel. Voeg vervolgens de olijfolie toe en mix kort door voor een volle, zachte structuur. Breng op smaak met zout en peper. Zet de gazpacho daarna minimaal twee uur in de koelkast. Dit is essentieel: gazpacho hoort ijskoud geserveerd te worden — daar komt de echte frisheid pas tot zijn recht.

Serveren
Serveer de gazpacho in een kom of glas. Werk af met fijngesneden groenten, knapperige croutons en een klein scheutje olijfolie voor extra smaak.

Femi’s tips
Gebruik goed rijpe, bijna overrijpe tomaten voor de beste smaak. Is de soep te dik? Voeg een beetje koud water toe. Mag hij iets milder? Een snufje suiker of honing haalt de scherpte van de azijn weg.

Voor een verrassende twist kun je variëren met ingrediënten: denk aan een groene gazpacho met avocado en limoen, of een zomerse versie met watermeloen. In de horeca wordt gazpacho ook vaak als amuse geserveerd in een glas: fris, elegant en direct eetlustopwekkend.